ClásicoEl de siempre
Sabor limpio a hongo y nuez, textura que cede al cuchillo. El que lanzó la marca en 2018.
Parral · Región del Maule · desde 2018
Una quesería sin vacas.
Camemvért madurado y mantequilla para untar, hechos con castañas de cajú, agua, sal y tiempo. Sin lácteos, sin soya, sin gluten.
hecho a mano en el campo, como se hace en Francia
Camemvért de cajú
Corteza blanca, corazón cremoso, ocho años de receta.
Se inocula, se madura y se guarda como un camembert francés. La diferencia está en la leche: aquí no hay. Castañas de cajú, agua, sal, cultivos y el probiótico Lactobacillus rhamnosus. Cinco ingredientes, nada más.
Maduración
De la inoculación a la corteza, en veintiséis días.
- Día 0Se moldea la pasta de cajú y se inocula con Penicillium candidum y L. rhamnosus.
- Día 8Aparece el primer velo blanco. Cámara de maduración, se voltea cada día.
- Día 26Corteza completa. Se envuelve y pasa a guarda en frío.
Día 0
CarbónCeniza vegetal
Una capa de carbón vegetal bajo la corteza, al estilo de los quesos del Loira. Más intenso, más largo.
OréganoDel altiplano
Orégano del altiplano chileno en la corteza. Para la tabla, o al horno con pan.
Sin lactosaSin soyaNut basedKeto friendly
Mantequilla Vegana
A base de castañas de cajú.
Se unta fría, se derrite en la sartén y aguanta el horno. Sabe a mantequilla porque está hecha con lo que hace a una mantequilla: grasa buena —de coco y de castañas de cajú— y sal de mar. Sin una gota de leche.
Los sabores no cambian, tú sí.
Untar
Sobre pan tostado con sal en escamas. Fría del refrigerador, se unta igual.
Cocinar
Sofríe, dora y emulsiona salsas. Punto de humo alto para su tipo.
Hornear
Sustituye 1:1 en masas, queques y galletas. Sin cambiar la receta.
La quesera que no podía comer queso
Marielle Chateau
Aprendí a hacer camembert en Francia probando cada pieza, sabiendo que cada prueba me iba a hacer mal.
Marielle es chef. Después de estudiar gastronomía viajó a Francia a especializarse en quesería, y justo antes del viaje apareció una alergia alimentaria amplia que la dejó fuera de todo lo que viene de un animal. Se quedó igual. Aprendió el método —inoculación, maduración, guarda— y volvió a Chile a hacerlo sin leche.
Un año de pruebas con castañas de cajú en Parral. Silvestra salió al mercado en 2018 con un camembert de cinco ingredientes, y en 2026 con la mantequilla.
Castañas de cajúAguaSal de marCultivosL. rhamnosus
Dónde comprar
En Jumbo y en tiendas naturistas a lo largo de Chile.
Búscanos en la góndola de quesos especiales. Si en tu Jumbo todavía no está, pídelo: eso también ayuda.
Preguntas frecuentes
¿Es queso de verdad o una pasta?
Es queso: se inocula con cultivos, se madura con hongo blanco y se guarda en cámara. Lo único que cambia es la materia prima, castañas de cajú en vez de leche.
¿Por qué "camemvért"?
Camembert es un nombre ligado a Normandía, en Francia, y a la leche de vaca. Vért es nuestra forma de decir que es el mismo oficio, en verde.
¿Tienen lactosa, soya o gluten?
No. Ni el camemvért ni la mantequilla llevan lácteos, soya ni gluten. Los dos llevan frutos secos (castaña de cajú).
¿Qué lleva la mantequilla?
Castañas de cajú, aceite de coco, agua purificada, sal de mar, aceite y lecitina de maravilla, y dos conservantes de uso alimentario (sorbato de potasio y ácido cítrico) que le dan los 14 días una vez abierta. Sin palma, sin margarina, sin saborizantes.
¿Por qué la mantequilla trae sellos "Alto en"?
Porque es mantequilla: 67 g de grasa por 100 g, como cualquier mantequilla de vaca. Los sellos se calculan por 100 g; una porción real es una cucharadita de 5 g (30 kcal). Lo que cambia respecto a la de vaca es de dónde viene la grasa y que no tiene colesterol.
¿Cuánto duran?
Cerrados, hasta la fecha del envase, refrigerados entre 2 y 5 °C. Abiertos: el camemvért, 4 días; la mantequilla, 14 días.
¿Sirven para una dieta keto?
Sí: 3 g de carbohidratos disponibles por 100 g en el camemvért y 3 g en la mantequilla.