— Quesería  Vegana

Camembert vegano artesanal, fermentado y madurado a partir de castañas de cajú. Tres variedades, hechas bien.

Camembert de cajú, del Maule.

Una quesería pequeña en San Ramón de Huenutil, Parral. Fermentamos castañas de cajú con cultivos vivos y maduramos cada pieza con calma. Camembert clásico, con carbón y con orégano —hechos con tiempo.

36.1462° S 71.8261° W — PARRAL · MAULE
— S/02 Proceso
01
Selección · día 1

La castaña,
despierta.

Castañas de cajú crudas, escogidas pieza a pieza. Solo enteras, solo de la mejor calidad. La base sobre la que descansa todo lo demás.

BaseCajú entero
Lote8–12 kg
FIG. 01 · CASTAÑA DE CAJÚ
02
Remojo · 12 horas

El agua,
la espera.

Reposan en agua filtrada toda una noche. Las enzimas se activan, los antinutrientes se van. La pulpa se vuelve cremosa, dócil. Lista para fermentar.

Tiempo12 h
Temp.18 °C
pH agua7.0
FIG. 02 · HIDRATACIÓN LENTA
03
Fermentación · 36–72 h

La vida,
en silencio.

Inoculamos con cultivos lácticos veganos —los mismos que usan los queseros tradicionales, sin lactosa— y dejamos que el tiempo haga su trabajo. La acidez sube, los aromas se complican. Aparecen las primeras notas: nuez, mantequilla vegetal, hongo blanco.

CultivosL. mesenteroides
pH final4.6
FIG. 03 · CULTIVOS VIVOS · pH 4.6
04
Maduración · 21 días

El tiempo,
la corteza.

Cada camembert reposa en cámara, a su ritmo. Tres semanas para que la corteza florida se forme, blanca y aterciopelada. Se voltea a mano, se observa. Sale cuando está listo —no antes.

Cámara12 °C · 85% HR
Volteocada 48 h
FIG. 04 · CAVA DE MADURACIÓN
El proceso
01 / 04
S/03Dónde encontrarnos

En los principales Jumbo
de Chile.

Ya no hacemos despachos a domicilio ni tenemos tienda online. El camembert lo encuentras directamente en la góndola de quesos especiales de Jumbo, en las principales sucursales del país.

SCL VIN PARRAL ← obrador PMC
MAPA · CL 06 · SUCURSALES
¿No está en tu Jumbo?

Pregunta por el camembert Silvestra en quesos especiales.

S/04Diario visual

@silvestraqueseriavegana

Lo que pasa en la cámara, en el obrador, en las manos. Un feed lento, con los lotes de la semana y la próxima salida de producción.

Lote 047 · Camembert
Hierbas frescas
Tabla de domingo
Cultivos · día 3
Camembert · día 21
Cajú crudo
Corteza florida
Hoja del jardín
Estantes de la cámara
Inoculación
Verde · Maule
Cuña Silvestra
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S/05Contacto

Escríbenos.
Hacemos quesos,
no algoritmos.

— Contacto general hola@silvestraveg.com
— Marielle marielle@silvestraveg.com
— Jens jens@silvestraveg.com
— Teléfono +56 9 6722 7138 · +56 9 8755 9746
— Obrador (solo cita previa)

San Ramón de Huenutil, fundo 02
Parral · Región del Maule · Chile

S/06Preguntas

Lo que casi siempre
nos preguntan.

Si tu pregunta no está aquí, escríbenos. Respondemos despacio pero respondemos.

Sí, exactamente igual. Usamos cultivos lácticos vivos —los mismos géneros bacterianos que fermentan un queso de leche— sobre una base de cajú. La fermentación tarda entre 36 y 72 horas y desarrolla los mismos compuestos aromáticos que conoces: notas lácticas, mantequilla, hongo blanco. Solo cambia el sustrato.
Porque hacemos pocos camembert y cada pieza pasa por nuestras manos: se voltea, se observa, se cata. Preferimos hacer pocas piezas bien hechas a muchas con prisa. Por eso tampoco crecemos más allá de lo que podemos cuidar.
Ya no. Decidimos enfocarnos en lo que sabemos hacer —un buen camembert— y dejar la logística a quien la hace bien. Encuéntranos en los principales Jumbo de Chile, en el sector MundoBio.
Hasta 7 días en refrigerador, bien envuelto en su papel original o papel encerado —nunca plástico hermetizado, el camembert necesita respirar. La corteza blanca es comestible.
Tres variedades, todas camembert de cajú: el clásico, uno con carbón activado y uno con orégano. Es una decisión consciente —preferimos perfeccionar pocos productos que diversificar mucho.
Excepcionalmente y con cita previa. El obrador está en San Ramón de Huenutil, Parral, región del Maule. Si te interesa, escríbenos a hola@silvestraveg.com y vemos si calza con nuestra agenda de producción.